RATATOUILLE
ALLGEMEIN
Für 1 Portion
45 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 315 kcal, 8 g EW, 22 g F, 21 g KH
ZUTATEN
1 kleine Aubergine
100 g Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
200 g Fleischtomaten
3 Stängel Petersilie
3 Zweige Thymian
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Lorbeerblatt
LOSLEGEN
1. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und mit einem Küchenmesser in etwa 1, 5 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und die Zwiebelhälften in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Aubergi-nen- und Zucchiniwürfel sowie die Paprikastü-cke hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.
3. Inzwischen die Stielansätze der Tomaten ent-fernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Die Tomaten unter das Gemüse rühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer wür-zen. Die Kräuter und das Lorbeerblatt dazuge-ben. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten schmoren lassen.
4. Eiweißeinlage: 200g Kichererbsen (Dose) oder weiße Bohnenkerne (Dose) in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dann etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitgaren.