INGWER-ZITRONEN-SUPPE
ALLGEMEIN
Für 4 Portionen
40 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 140 kcal, 2 g EW, 11 g F, 7 g KH
ZUTATEN
2 rote Paprikaschoten
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 Stängel Zitronengras
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
4 Kaffir-Limetten-blätter (Asienladen)
1 kleine rote Chili-schote
300 g ungesüßte Kokosmilch (Dose)
1l Gemüsefond (ohne Hefeextrakt)
2 TL rote Currypaste (Asienladen)
1 Aubergine (ca. 300 g)
3 Frühlingszwiebeln
1 Limette
Kristall- oder Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Koriandergrün
LOSLEGEN
1. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Öl und Zitronensaft verrühren. Paprikastreifen darin marinieren.
Zitronengras putzen. Das Mark in etwa 3 cm lan-se Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Kaffir-Limettenblätter waschen und vierteln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Kokosmilch mit Fond aufkochen. Zitronen-gras, Ingwer, Limettenblätter, Chili und Currypaste dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen die Aubergine waschen, putzen und etwa 2 cm groß würfeln. Die Würfel in den Kokossud geben und bei kleiner Hitze in etwa 15 Minuten garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Pap-rikastreifen in den Sud geben und in 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Limette halbieren. Den Saft von ½ Limette auspressen, die andere Hälfte in Scheibchen schneiden.
4. Die Suppe mit 1-2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Suppe mit je 1 Limettenscheibe und Koriandergrün anrichten.
Eiweißeinlage: Pro Portion 150 g festkochen-den Fisch oder Lupinen-Seide in feine Streifen schneiden, mit den Paprikastreifen 15 Minuten marinieren und in der Suppe 10 Minuten gar ziehen lassen.