CRUNCHY NUT CHEESECAKE
ALLGEMEIN
Für 1 Portion
45 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 315 kcal, 8 g EW, 22 g F, 21 g KH
ZUTATEN
750 g selbst gemachter Frischkäse (siehe Seite 74), ungekühlt
2 EL Joghurt oder Schmand
3 EL Kokoscreme
125 ml Reissirup (eventuell abschmecken)
1 Ei
1 Prise Vanillepulver
1 kleine Handvoll Pistazien und geröstete Kokoschips zum Servieren (optional)
BODEN
125 g Pistazien oder Haselnüsse
100 g Kokosraspeln
100 g Mandelmehl oder anderes Nussmehl
120 g ungesalzene Butter, weich
LOSLEGEN
1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 23 cm) mit Backpapier ausle-gen, die Seiten nicht vergessen. Für den Boden die Nüsse in einer Küchenmaschine grob mahlen.
2. Kokosraspeln, Mandelmehl und Butter hinzufügen und mit den Fingern zu einem Teig verkneten.
3. Je mehr Sie kneten, desto mehr werden die Ole in den Nüssen gelöst, sodass die richtige Konsistenz entsteht. Nach Bedarf mehr Butter hinzufügen.
4. In die Form drücken, sodass der Boden und die Seiten gleich dick bedeckt sind (etwa 5 mm). Fünf bis acht Minuten backen, bis der Teig zu bräunen beginnt. Aus dem Backofen nehmen und völlig auskühlen lassen.
5. Frischkäse, Joghurt, Kokoscreme, Sirup, Ei und Vanillepulver in einer großen Schüssel vorsichtig verrühren, denn Luft lässt die Füllung aufgehen und dann während des Backens zusammenfallen.
6. Mit einem Löffel auf den erkalteten Kuchenboden füllen und dann noch einmal 20 bis 30 Minuten backen, bis sich die Mischung an den Seiten etwas vom Kuchenboden löst und in der Mitte pudding-ähnlich ist. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden lang zum Festwerden kühl stellen.